说到玉米，大家第一反应是不是煮玉米、烤玉米、玉米排骨汤？今天我要给你们做一道超级简单又好吃的神仙做法——椒盐玉米粒！这道菜外酥里嫩，咸香可口，一口一个根本停不下来。
咱们先来准备食材，都是超市随手就能买到的常见货。主料当然就是玉米啦，建议买两根新鲜的甜玉米，那种颗粒饱满、色泽金黄的，做出来口感最好。冷冻玉米粒也能用，但新鲜玉米的甜味和香气是冻货比不了的。配料方面，准备两个鸡蛋、适量淀粉（玉米淀粉或者土豆淀粉都行）、椒盐粉（超市有现成的，也可以自己用花椒粉和盐混合）、一点点葱花用来点缀，再来点辣椒粉，喜欢吃辣的朋友可以多放。
先把玉米处理一下。新鲜玉米剥去外皮，把须须也清理干净。这里有个小技巧，用刀把玉米从中间切成两段，然后竖着立起来，用刀贴着玉米芯把玉米粒切下来。这样切出来的玉米粒比较完整，不会碎成渣渣。切的时候小心点手，别光顾着看玉米粒，把自己的手指头也切进去了！切好的玉米粒用清水冲洗一下，沥干水分备用。水分一定要沥干哦，不然等下裹粉的时候会黏糊糊的。
接下来是灵魂步骤——调面糊。把沥干水分的玉米粒倒进一个大碗里，打入两个鸡蛋，然后少量多次地加入淀粉。这里要注意，淀粉不要一次倒太多，边倒边搅拌，让每一颗玉米粒都均匀地裹上一层薄薄的面糊。理想的状态是玉米粒表面有一层白色的粉浆，但还能看清玉米粒本身的颜色，面糊太厚会影响口感，太薄又炸不出酥脆的感觉。搅拌均匀后，可以静置几分钟，让面糊稍微收一收。
重头戏来了——炸玉米粒！锅里倒油，油要多一点，至少要能没过玉米粒。开中火把油烧热，怎么判断油温呢？可以扔一颗玉米粒进去试试，如果玉米粒周围立刻冒出密集的小泡泡，并且很快浮起来，说明油温刚刚好。把裹好面糊的玉米粒分批放进油锅，不要一次倒太多，不然会粘成一团。刚下锅的时候不要急着翻动，让玉米粒先定型，大概十几秒后，用漏勺轻轻推动，把粘在一起的分开。
炸到玉米粒表面金黄酥脆，就可以捞出来了。这个过程大概需要两三分钟，具体时间要看火候和玉米粒的大小。捞出来后放在厨房纸上吸一下多余的油，这样吃起来不会太腻。
最后一步，调味！把炸好的玉米粒倒进一个大一点的容器里，趁热撒上椒盐粉，喜欢辣的再加点辣椒粉，然后像颠勺一样把容器颠几下，让调料均匀地裹在每一颗玉米粒上。最后撒上葱花，一盘香喷喷的椒盐玉米粒就大功告成啦！
小贴士
第一，玉米粒一定要沥干水分，不然炸的时候会溅油，而且面糊挂不住。
第二，炸的时候油温要控制好，油温太低会吸油，吃起来腻；油温太高外面糊了里面还没熟。
第三，椒盐粉要趁热撒，这样味道才能更好地附着在玉米粒上。
第四，这道菜一定要趁热吃，凉了就不酥脆了，所以最好是现炸现吃。
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